摘要： 上海餐饮行业盛夏发力促消费。

　　今年夏天，上海的餐饮业迎来大客流的同时，也打出了“低价牌”。部分老牌餐企通过把关原材料倒逼菜品降价，也有不少餐饮品牌适时推出亲民套餐，发力促消费。

　　原材料“砍价不砍质”

　　“一份原价148元的叉烧、现在98元，味道不变、份量十足。同样的烧鹅，每例也降价了大约50元。”午餐时分，红子鸡凤凰楼里，不少食客端起菜单，发现降价了。

　　老牌餐厅为何率先开启“第一波降价”？红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞告诉记者，此轮降价并不是在卖“噱头”，而是实打实调价，将菜品的原材料从源头直接采购，可节省食材的采购成本，同时也可直接对原材料的质量进行把关和品控，而反馈到消费者的端口，实现大约20%的降幅。

　　叶丽霞告诉记者，不单单是诸如叉烧、烧鹅这样的烧味，本轮调价几乎覆盖了菜单的荤素各项，也包括大家庭聚会常点龙虾等海鲜，还有不少“硬菜”价格都有下浮。例如，一款堂灼雪花牛肉，原价在598元也下调至398元，实现消费降级、服务升级。

　　除了红子鸡凤凰楼，今夏，沪上不少品牌餐厅都开启“亲民路线”。

　　“目前上海大约有近80家餐厅，低、中、高不同价位的餐厅都有比较亲民的套餐。比如丰收日、丰和日丽，就在暑假期间推出了百元左右的亲子餐，云庐等相对定位中高端的餐厅，也会有适合家庭聚会的套餐，价格也相对实惠。”丰收日集团副总邱艳告诉记者，价格下降，不代表品质下降，而是希望全国各地、世界各地的宾客到上海，享受到平价亲民的海派美食。

　　打造“上海美食名片”

　　品牌美食打出“低价亲民牌”的同时，上海老字号也在着力打造独特的“上海美食名片”。

　　上海早晨，“喝茶听曲吃小笼”。在豫园，暌违近20年的“沪式早茶”于近日重出江湖，引发了不小的关注。传统鲜肉、招牌蟹黄鲜肉、香辣蟹肉、野菜鲜菌四款招牌小笼馒头，以及蟹黄灌汤包、猪油渣菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨等传统上海点心，还有不少颇具上海特色的冷菜、热菜以及茶水系列等……将近50个品种登上南翔馒头店的早茶菜单，供不同地域的食客们选择。

　　南翔馒头店联席总经理、第六代非遗传承人游玉敏表示，以前南翔馒头店根据周边社区居民的饮食习惯供应过一段时间早茶，后来随着豫园商城的运营升级、消费市场变化、产品更新迭代等诸多因素，早茶服务就慢慢淡出了大众视野。如今选择恢复早茶，是对消费环境更新的积极响应。

　　除了南翔馒头店外，上海老字号杏花楼、新雅等都有海派早茶供应，凸显“上海味道”。“上海美食独具吸引力，接下来，我们也将通过满赠等活动，留住老顾客、吸引新客流。”新雅粤菜馆市场部经理毛勇告诉记者。

　　漫步走在市中心“网红”商圈苏河湾万象天地，慎余里有不少装修精致的海派美食餐厅。近日，配合沪上“海派精致美食节”的活动，现场还设有美食夜市，吸引了一批沪上美食品牌现场展示与互动。核桃包、咖喱鱼丸、烤串、风味海鲜，各餐饮品牌现场展示，通过美食互动传递品牌温情。

　　而从今年暑期档至12月，“海派精致美食节”通过线上线下（300959）联动，持续举办“奥运美食月”、“上海之夏美食奇妙夜”、“必吃榜推介荟”、“楼宇园区美食季”、“‘会展+’上海经典美食季”、“进博美食月”等标杆活动，吸引大客流。

　　数据显示，2024年上半年上海精致餐饮门店数量超过1000家，位居全国第一。上海餐饮正变得“更精、更美、更深”。

　　多项举措助推行业复苏

　　“上海正通过多项举措全力助推餐饮行业全面复苏。与此同时，餐饮企业也需要修炼内功，提升品质，提高员工的工作激情，把握趋势，留住老客户、吸引新客源。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，部分企业通过源头直采形式，优化供应链，让利消费者的同时，也要在供应端进行品控，以更好的菜品来丰富餐桌消费。

　　“就今年7月降价前后的数据分析来看，不论是包房的房间数、就餐的总人数、营收总额以及人均消费都有一定比例的上升。其中，7月下半月的包房预定数较之上半月，环比增幅超过24.2%。”叶丽霞告诉记者，目前刚刚“降价”不久，数据已有提升，从长远来看，或对稳定客源、增加客流具有“正效应”。

　　上海市商务委介绍，近期发布的《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》指出，上海推出支持餐饮企业优化网点布局、支持餐饮门店改造升级、支持打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能餐饮企业、支持推出餐饮促消费活动等一揽子措施。以稳定和扩大餐饮消费，促进餐饮业高质量发展，加快国际消费中心城市和国际美食之都建设。

　　其中，在“审慎包容促进餐饮业发展”中指出，上海将加大对美食地标和美食街区等餐饮集聚式发展的公共管理政策创新，优化配电照明、食品安全等方面管理，合理规划餐饮外摆区域，在不影响道路交通通行的前提下在特定时间段允许车辆停靠，适当增加夜间停车位、出租车候车点等。

　　业内指出，吸引大客流就餐，还应呼吁减免或降低一些停车费用，以通过让小利来“赢得”大客流。对此，沪上部分餐饮企业表示，将通过向所在商圈购买停车券的方式，来补贴就餐客户，以方便就餐时的停车需求。也有部分商圈为迎接周末大客流，提出了减免停车费用的方案，更好支持餐饮消费的配套需求。

　　“考虑到周末外滩枫径的大客流，我们为商场的会员提供了周末停车权益。其中，金卡会员在周末节假日可免费停车2小时，白金卡会员可免费停车4小时，钻石卡会员可实现全天免费停车1次（以首次进场为准）。”BFC外滩金融中心相关负责人表示。

　　博荟广场相关负责人则表示，“工作日，会员当日累计消费（包含餐饮）满128元并成功积分，可享2小时免费停车，周六周日则可享受4免费停车，积分也可抵扣停车缴费合法股票配资平台，优惠可叠加，每日最多可抵扣上限免费停车4小时。”